Beef Recipe |গরুর মাংস রান্না | Easy Beef Curry | Gorur Mangsho Bhuna। Bangladeshi Beef Recipe By All Thing 2020

 

Special Beef Bhuna:

I love beef!!! Nothing beats desi style beef preparation, no way !!! This special beef bhuna is so finger liking good , just can’t get enough of it !!!! The specialty of this preparation is slow cooking and the use of spices.

Ingredients:

1 kg beef , cut in medium or small pieces

1 medium onion , finely minced

1 cup fried onion/ bereshta

1 tbl spoon ginger paste

1 tbl spoon ginger , matchstick cut/ Julian cut

2 tea spoon garlic paste

5/6 whole garlic cloves

1/3 rd cup plain yogurt

1 teaspoon red chili powder

5/6 dry red chilies ( split in half)

1/2 ( half) teaspoon turmeric

5 green cardamoms

2 black cardamoms ( if small)

1 star anise

1 cinnamon stick

2 bayleaves

1 tea spoon black pepper ( whole)

5/6 cloves

salt to taste

Oil

2 tbl spoon of papaya paste ( optional, for meat tenderizing)

Special masala ( apply the whole quantity)

Special masala :

Dry roast 1 tea spoon cumin or jeera for 30 seconds . Now grind it with 1 tea spoon whole coriander ( dhonia) and 1 tea spoon fennel ( mouri) into a fine powder .

Procedure:

1. Marinate the meat with all the ingredients except special garam masala and oil .

2. Heat the oil and add the meat with marinade . Cook on medium heat for 2 minutes . Now reduce the heat and cook the meat on low heat with lid on . The pot should be covered with a lid .

3. The meat will release water and will be cooked in it . Don’t bother . Slow cook for at least 2 hours . If needed add little water but not until 45 minutes.

4. Just before you turn the stove off , add the garam masala powder and cook 5 minutes more .

Note:

1. Please make the fried onion at home . Don’t over fry them , as it may ruin the color . It should be nice golden brown color . Fried onion makes a great difference in this preparation and also the julian cut ginger and whole garlic cloves . 

স্পেশাল গরুর মাংস রান্না 

আমি গরুর মাংস অনেক পছন্দ করি!! গরুর মাংসের কথা শুনলে ৩ বারের জায়গায় অনেক সময় ৪ বারও ভাত খেয়ে ফেলি। কারন আমি কিছু স্পেশাল ভাবে গরুর মাংস রান্না করি। আর এই মাংস দিয়ে আঙুল চেটে ভাত না খেয়ে কোনো উপায় নেই।  এই রান্না বিশেষত্ব হলো ধীর রান্না আর মশলার ব্যবহার।।  বকবক না করে আসুন তারাতারি দেখে নেই।

উপকরণ:

মাঝারি বা ছোট টুকরো কাটা ১ কেজি গরুর মাংস।

১ টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচি করে নিন ।

১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ / বেরেস্তার জন্য

1 টেবিল চামচ আদা পেস্ট

1 টেবিল চামচ আদা জুলিয়ান কাট

2 চা চামচ রসুনের পেস্ট

৫/৬ টি পুরো রসুন ও লবঙ্গ

১/৩  কাপ প্লেইন দই

১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো

৫/৬ শুকনো লাল মরিচ (অর্ধেক ভাগে)

১/২ (অর্ধেক) চা চামচ হলুদ গুরা

৫ টি সবুজ এলাচ

২ টি কালো এলাচ (ছোট হলে)

১ তারা মসলা

১ দারুচিনি লাঠি

২ টি তেজপাতা

১ চা চামচ কালো গোল মরিচ

৫/৬ টি লবঙ্গ

লবন

তেল

পেঁপের পেস্ট ২ টেবিল চামচ (মাংসের স্নেহজাতকরণের জন্য)

বিশেষ মাসলা (পুরো পরিমাণ প্রয়োগ করুন)

বিশেষ মাসআলা:

শুকনো ভাজা ১ চা চামচ জিরা বা জিরা 30 সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। এবার এটিকে ১ চা চামচ ধনিয়া (ধোনিয়া) এবং ১ চা চামচ মৌরি দিয়ে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন।

পদ্ধতি:

১. বিশেষ গরম মশলা এবং তেল বাদে মাংসকে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করুন।

২. তেল গরম করুন এবং মেরিনেডে করা মাংস দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট রান্না করুন। এবার আঁচ কমিয়ে মাংস  অল্প আঁচে রান্না করুন। পাত্রটি ডেকে দিয়ে মাঝারি আচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

৩. মাংস পানি ছেড়ে দেবে এবং এতে রান্না করা হবে। বিরক্ত হবেন না। কমপক্ষে 2 ঘন্টা আস্তে আস্তে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প জল যোগ করুন তবে 45 মিনিট পর্যন্ত নয়।

৪. চুলা বন্ধ করার ঠিক আগে গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

বিঃদ্রঃ:

1. দয়া করে আলাদা ভাজা পেঁয়াজ তৈরি করুন। এগুলিকে বেশি ভাজবেন না কারণ এটি রঙ নষ্ট করে দিতে পারে। এটি সুন্দর সোনালি বাদামী রঙের হওয়া উচিত। ভাজা পেঁয়াজ এই প্রস্তুতিতে এবং জুলিয়ান কাট আদা এবং পুরো রসুনের লবঙ্গগুলিতে একটি দুর্দান্ত পার্থক্য তৈরি করে রান্নায়।