Super Crispy Fried Chicken/ Chinese Fried Chicken Recipes Bangla /English by All Thing 2020

 Crispy Fried Chicken

I have experimented so many times before developing this recipe and alhamdulillah it turned out to be just perfect .For the restaurant style crispy fried chicken , you have to follow 3 simple steps !!! Often our fried chickens are dried out and becomes tasteless while frying and often the outside is not crispy at all , rather becomes very soggy !!! Here you go with some tricks , that would make the chicken , juicy and tender inside and at the same time the outer crust would be super crispy in Sha Allah!

Ingredients :

6 pieces of chicken drumstick

1/2 a cup milk

1 tbl spoon yogurt

1 tbl spoon of sugar

2 tea spoon of salt

Prick the chicken pieces with a fork and soak them into the mixture of milk , yogurt , sugar and salt for at least 4 hours . The more the better . After 4 hours take the chicken pieces out of the mixture and pat dry with a kitchen towel .

Step 2 :

Marinade the chicken:

Ingredients :

1 egg

1/2 a cup of flour

1/3 rd cup of milk

1 tea spoon White or black pepper powder

1 tea spoon ( heaped) chili powder / paprika

1 tea spoon garlic paste

1 tea spoon ginger paste

Sugar 1 tea spoon

Salt to taste

Marinade the chicken pieces in this batter for another 2 hours at least . If you find the marinade too dry , add little milk too for the right consistency .

Step 3 :

Coating :

Ingredients :

2/3 rd cup of flour

2/3 rd cup of rice flour

1/4 th cup of Cornflour / corn starch

1 tea spoon of garlic powder

1/2 tea spoon of ginger powder

1 tea spoon of Chili powder

1/2 tea spoon of white pepper powder

1/2 tea spoon of baking powder

1 star anise crushed into powder ( optional , though it gives beautiful flavor )

1 tea spoon of chicken stock powder / or one chicken stock cube , powdered

Salt to taste

This coating mixture will be dry . Mix them together .

Other important ingredient:

1 bowl of chilled water

Procedure :

1. Take out the chicken pieces from the marinade and coat in the coating mixture . Now this step is important . soak them all into the chilled water.

2. Now Again roll into the coating mixture . The coating should not be smooth . 

soaking into the chilled water would make the coating look crumbly . If your coating is crumbly , your chicken will be crispy . Rest the chicken pieces into the fridger for at least half n hour before frying .

3. Heat oil on medium low flame and then place the chicken pieces into the oil . The chicken should be submerged into oil . Don’t try to turn over until one side is golden brown . Fry both side very well . You can fry the chicken with lid on . But many times I forgot to do so . But that doesn’t really make any difference . The temperature of oil is very important to get the crispy crust .

Now enjoy with sauce and French fries !

ক্রিসপি ফ্রাইড চিকেন

আমি এই রেসিপিটি এর আগে অনেকবার পরীক্ষা করে দেখেছি এবং আলহামদুলিল্লাহ এটি ঠিক নিখুঁত হতে দেখা গেছে। রেস্তোঁরা স্টাইলের ক্রিস্পি ফ্রাইড মুরগির জন্য আপনাকে 3 টি সহজ পদক্ষেপ অনুসরণ করতে হবে !!! প্রায়শই আমাদের ভাজা মুরগি শুকিয়ে শুকিয়ে যায় এবং ভাজার সময় স্বাদহীন হয়ে যায় এবং প্রায়শই বাইরে মোটেও ক্রিসপি হয় না, বরং খুব কুঁচকে যায় !!! এখানে আপনি কিছু কৌশল শিখে যান, যা মুরগিটিকে ভিতরে সরস এবং কোমল করে তুলবে এবং একই সাথে বাইরের ক্রাস্টটি  সুপার ক্রাইপি হবে !

ধাপ ১:

উপকরণ:

মুরগীর টুকরা ৬ পিস

আধা কাপ দুধ

১ টেবিল চামচ দই

চিনি ১ টেবিল চামচ

২ চা চামচ লবণ

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মুরগির টুকরো গুলো ফুটো ফুটো করে দুধ, দই, চিনি এবং লবণের মিশ্রণে কমপক্ষে 4 ঘন্টা মেখে রাখুন। যত বেশি তত ভালো . 4 ঘন্টা পরে মুরগির টুকরোগুলি মিশ্রণ থেকে বের করে  নিন।

ধাপ ২ :

মুরগি মেরিনেড:

উপকরণ:

১ টা ডিম

ময়দা হাফ কাপ

দুধ 1/3 কাপ

১ চা চামচ সাদা বা কালো মরিচের গুঁড়ো

১ চা চামচ (লাল) মরিচ গুঁড়া / পেপারিকা

১ চা চামচ রসুনের পেস্ট

1 চা চামচ আদা পেস্ট

চিনি 1 চা চামচ

লবন স্বাদমতো

কমপক্ষে আরও 2 ঘন্টা এই ব্যাটারে মুরগির টুকরোগুলি মেরিনেড করুন। আপনি যদি মেরিনেডকে খুব ঘন বলে মনে করেন তবে  ধারাবাহিকতার জন্য খুব সামান্য দুধও যোগ করুন।

ধাপ 3 :

আস্তরন:

উপকরণ:

ময়দা ২/৩  কাপ

চালের গুড়া ২/৩ কাপ

কর্নফ্লাওয়ার / কর্ন স্টার্চ ১/৪ ম কাপ

রসুনের গুঁড়ো ১ চা চামচ

আদার গুঁড়া ১/২ চা চামচ

মরিচের গুড়া ১ চা চামচ

১/২ চা চামচ সাদা গোল মরিচের গুঁড়ো

বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ

1 স্টার মসলার গুঁড়ো ( যদিও এটি সুন্দর স্বাদ দেয়)

1 চা চামচ চিকেন স্টক পাউডার 

লবন

এই  মিশ্রণটি শুকনো মিশাতে হবে। এগুলো একসাথে মিশ্রিত করুন।

অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান:

ঠান্ডা জল 1 বাটি

পদ্ধতি:

1.মেরিনেড করা মুরগির টুকরোগুলি বের করুন এবার মিশ্রনে দিয়ে কোট করে ফেলুন। এখন এই পদক্ষেপ গুরুত্বপূর্ণ। এবার ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

২.এবার আবার মিশ্রণে রোল করুন। কোট মসৃণ হওয়া উচিত নয়।

ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখলে লেপটি নষ্ট হয়ে যাবে। যদি আপনার কোটটি ভঙ্গুর হয়ে থাকে তবে আপনার মুরগি ক্রিসপি হবে। ফ্রাইংয়ের আগে কমপক্ষে আধা  ঘন্টা ফ্রিজারে মুরগির টুকরোগুলি বিশ্রাম দিন।

৩. মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং তারপরে মুরগির টুকরোগুলি তেলে দিন। মুরগি তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। একদিকে সোনালী বাদামি না হওয়া পর্যন্ত না ঘোরানোর চেষ্টা করবেন না। দু'দিকে খুব ভাল করে ভাজুন। ক্রিসপি ক্রাস্ট পেতে তেলের তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

এবার আপনার প্রিয় সস এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে উপভোগ করুন !